在口味方面，中国人最爱的“辣”一直位居榜首。我们也常常把五味杂陈“酸、甜、苦、辣、咸”挂在嘴边。

但是，“辣”其实并不是一种味觉，而是

痛觉！

味觉

指食物在人的口腔内，对味觉器官化学感受系统的刺激，并产生的一种感觉。

四种基本味觉

从味觉的生理角度来分，一般认为味觉由四种基本味道组成：甜、咸、酸、苦。我们平常尝到的各种味道，都是这四种味觉混合的结果。

味觉的生理基础

味觉的产生：呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。不同的味觉产生有不同的味觉感受体，味觉感受体与呈味物质之间的作用力也不相同。

味觉的传导

舌前2/3味觉感受器所接受的刺激，经面神经传递

舌后1/3的味觉由舌咽神经传递

舌后1/3的中部和软腭，咽和会厌味觉感受器所接受的刺激由迷走神经传递

而味觉的分布区主要有舌头中间、舌根、舌尖和舌两侧，味觉也是通过直接刺激味蕾产生的。

味蕾

口腔内感受味觉主要靠味蕾，其次是自由神经末梢，成人有几千个味蕾。

关于敏感度与口腔部位的关系

舌尖——甜

舌边前部——咸

舌边后部——酸

舌根——苦（最敏感）

所以，“辣味”并不是一种味觉，而是一种痛觉刺激，就像把切好的辣椒放在眼睛旁边会感觉到刺激，切洋葱的时候感到眼睛很辣一样，就是因为辣是一种刺激。

辣不是味觉的原因

辣这种感觉在技术上并不认为是一种味道，因为它是通过与化学感受器细胞锁链神经无关的另一组神经传递到大脑的。虽然在此时味觉神经也会被激活，但辣味中引起的灼热感实际是舌头上感受热量和痛楚的那组神经受到刺激所引起的。身体多数暴露的粘膜组织例如鼻腔、指甲缝以及伤口，尽管没有任何味觉感受器，也可以通过暴露在相同的热感配体下得到类似的热感。

感觉辣的原理

辣所引起的热感是通过激活神经中的TRPV1和TRPA1两个通道引起的。从辣椒中提取的辣椒素，以及从黑胡椒中提取出的胡椒碱，是两种主要的能引起辣味的来源。

看完今天的文章，以后可千万不能再认为“辣”是一种味觉了！

编辑：倪永香